米线，简单家常，却深入人心。
(资料图片仅供参考)
它伴随着香菜、辣油，如爬山虎一般铺满徐州人的味觉记忆。
在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影，吃过徐州米线的人都知道，徐州米线有自己的独特风格，这风格最突出的表现就是：肉酱。
米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，现在正www.nfysw.com宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在你的口腔中慢慢扩散，最终征服你的味蕾！
荤汤放牛肉，清汤加肉酱，粗细两相宜，关键在辣油！
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，红色的榨菜，再配上翠绿的香菜，再稍微浇上一点蒜汗，黝黑诱人的米线汤碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米线基本分为牛肉米线和酱香米线，当然市场上也有其它口味的米线。
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。最好再有一点肥点的肉馅。
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会， 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟，使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀，给肉酱增加酱香。这万能肉酱在手，徐州米线不愁。
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南方养生网 06-29 03:55:51
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